Nuevas recetas

Los vinos blancos más calientes de la primavera

Los vinos blancos más calientes de la primavera


Así que aquí hay una pregunta para toda la gente de ITB. Con el cambio de estaciones, ¿cuánto cambia su combinación de productos? Todos sabemos que los rosados ​​volverán a ser grandes este verano, y parecen estar relegados al consumo en época estival. Entonces, las pilas de rosados ​​asequibles son prácticamente un hecho, pero ¿considera toda su mezcla de productos cuando llega el clima cálido?

Un argumento para cambiar (sutilmente) su mezcla de productos con las estaciones: la temperatura a la que tienden a consumirse los vinos. En pleno invierno, cuando su casa bien calentada puede estar a 72 grados, un vino directamente del refrigerador puede parecer un poco demasiado frío, pero cuando hace más de 80 afuera, sabe que los consumidores beberán tragos de botellas mantenidas en hielo, y con razón. No es exagerado, entonces, que un tipo diferente de vino podría estar en orden a medida que aumenta el mercurio, algo simple sin perder matices, con menos alcohol para ayudar a lidiar con el calor y, en general, crujiente y brillante.

Por supuesto, lo mismo puede decirse de los rojos. De hecho, todo esto es bastante obvio. El truco es cómo usas esta información. Encontrar los vinos que se ajusten al modelo general que la gente quiere en una temporada y al mismo tiempo satisfacer su deseo de una variedad de atributos, que va de la familiaridad a la diversidad, es el gran desafío. Entonces, ¿qué está de moda, por así decirlo, en estos días?

Solo puedo comentar lo que he estado viendo, pero aquí hay algunos vinos que parecen estar recibiendo un poco más de revuelo este año. Listo para el verano, sí, pero ¿está listo el mercado para ellos? Eso aún está por verse.

Las cosas calientes y frías

Vermentino: Hasta hace poco, disponible casi exclusivamente en Toscana y Cerdeña, Vermentino está despegando. He probado muestras de Lodi, Oregon, Carolina del Norte y Australia durante las últimas semanas. Si bien no todos son emocionantes, muchos lo han sido. Con sus sabores típicamente a limón, su acidez brillante y su tendencia a mostrar terruño, Vermentino parece ser un vino de verano perfecto que está programado para el éxito en todo el mundo. ¿Será este su año de ruptura? No estoy seguro, pero creo que nos estamos acercando mucho.

Moscato: Moscato ha estado en llamas en los últimos años, replicando el predominio de los rosados. Si bien esto es generalmente algo bueno, uno tiene que preguntarse qué podría ser de los moscats secos. ¿Existe la oportunidad de alejar a la gente de las cosas dulces cuando se trata de un clima más cálido de verano? Puede que tenga esperanzas, sobre todo porque me encanta un buen moscatel seco, sobre todo con platos de marisco refrigerados. Pero si todavía estuviera en el comercio minorista, tendría mucho Mosacto en mis estantes durante este verano.

Pinot Blanc alsaciano: Escribí sobre algunos Pinot Blancs alsacianos la semana pasada, y pronto escribiré sobre algunos más de Estados Unidos e Italia. ¿Por qué? Porque los amo y, francamente, no puedo creer el poco amor que tienden a recibir. Debería ser una venta fácil, simplemente mueva a alguien suavemente de Pinot Gris. Es más fácil decirlo que hacerlo, sí, pero una vez que la gente pruebe estos vinos, con toda su profundidad y precisión, al menos algunos tendrán que preguntarse cómo se sintieron satisfechos con el Gris.

Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc seguirá siendo un éxito de ventas, pero ¿de dónde? ¿Están cansados ​​los paladares del estilo atrevido popularizado por Nueva Zelanda? Creo que hay un pequeño renacimiento en la apreciación de los ejemplos de Francia, con Sancerre a la cabeza. Quincy y Menetou-Salon ciertamente prometen ser grandes jugadores este verano, pero creo que las verdaderas sorpresas vendrán de los puntos del sur. Piense en la costa de Chile y Sudáfrica. Los vinos de estos dos lugares no solo combinan los mejores atributos de los estilos de Sauvignon Blanc del Nuevo y Viejo Mundo, sino que también son económicos, y todos sabemos que el precio es uno de los principales impulsores de la compra de vino en verano.

Así que hay algunos vinos con los que puedo contar para sorprender al alza este verano. Hablaré de vinos tintos en mi próxima entrega, pero antes de eso, me encantaría escuchar lo que esperan presentar en sus estantes este verano. ¿Cuál parece ser su vino blanco caliente de 2013?

- Gregory Del Piaz, Snooth


Cómo cocino cuando estoy impaciente por la primavera

Cada dos semanas editor asociado de Bon Appétit Christina Chaey escribe sobre lo que está cocinando en este momento. Consejo profesional: si suscríbase al boletín de Healthyish, recibirás la primicia antes que los demás.

Todos los años, por esta época, vuelvo a visitar un puñado de poemas sobre la primavera que marqué cuando estaba en la universidad y en el Mes Nacional de la Poesía y fumando Djarum Blacks. He dejado atrás mis días de cigarrillos de clavo de olor, pero mi amor por "Los Siete de Oros" de Marge Piercy restos. Se trata de apreciar el período de espera antes de una cosecha, cuando todo lo que puede hacer es ser paciente y confiar en que las cosas están sucediendo, incluso si no puede verlas, escucharlas o sentirlas en el trabajo:

Las conexiones se hacen lentamente, a veces crecen bajo tierra.
No se puede saber siempre mirando lo que está sucediendo.
Más de la mitad del árbol está esparcido en el suelo debajo de sus pies.
Penetra silenciosamente como la lombriz de tierra que no toca trompeta.
Lucha persistentemente como la enredadera que derriba el árbol.
Extiende como la planta de calabaza que invade el jardín.
Muerde en la oscuridad y usa el sol para hacer azúcar.

Al final de la temporada más larga del año más largo, en medio del agotamiento pandémico en etapa tardía, es tentador mirar hacia atrás en los últimos 12 meses y sentir que no he hecho mucho de nada. Pero luego me recuerdo a mí mismo que eso es solo hablar del agotamiento. Mi pequeño ejército de lombrices de tierra ha estado trabajando duro todo el tiempo, y tal vez sea el momento de darles algo de crédito.

Foto de Alex Lau, estilismo gastronómico de Rebecca Jurkevich

Para aquellos de nosotros que amamos cocinar, no es realmente primavera hasta la llegada de sus productos favoritos de principios de temporada. Para básicamente editor Sarah Jampel, son tallos de ruibarbo de color rosa intenso (haz sus barras de mantequilla de ruibarbo marrón tan pronto como encuentres algunas). Para muchos chefs, son las habas exigentes e incluso las alcachofas más exigentes. Y para mí son mis amados espárragos, o 'gus, que siempre pensar va a aparecer en los mercados aquí en Nueva York a principios de abril, pero parece que nunca lo hará hasta finales de mes. Si tienes un buen consejo para mí, escríbeme para que pueda preparar este tofu con pimienta negra y espárragos lo antes posible.


Champiñones con Mantequilla de Ajo y Cebollas con Vino Blanco

Estos champiñones con mantequilla de ajo son el acompañamiento vegetariano perfecto para compartir. Haz un lote doble porque quedan muy bien. ¡Nuestros champiñones al ajillo en sartén son los favoritos de los lectores!

Los hongos son una verdura tan polarizante. La gente ama y rsquoem u odia y rsquoem y es una respuesta apasionada de amor y odio. Tenemos amigos que están obsesionados con nuestra receta de champiñones al ajillo y otros que se alejan cortésmente de ella. Está bien ser un hater porque todavía te amamos. Todos tenemos ciertos alimentos que no nos gustan, pero los hongos definitivamente no son uno de ellos. Siempre estamos en la búsqueda de nuevas formas de hacer que nuestros comedores que odian los hongos al menos prueben un bocado. Y si les gusta, ¡lo hemos conseguido!

Video: Receta de champiñones con mantequilla de ajo

Nuestra receta de champiñones con ajo cocinada en deliciosa mantequilla de ajo con cebollas caramelizadas es un paso en la dirección correcta. ¡Agregue un chorrito de vino blanco a eso y estaremos felices! Cuando los champiñones y las cebollas se caramelizan juntos, los champiñones se cargan de sabor. Cocinar los champiñones hasta obtener una agradable caramelización evita que tengan esa textura de & ldquorubbery & rdquo y mucho más deliciosa con todo el ajo y las costras crujientes de la sartén. No es un plato bonito. El marrón sobre marrón no es siempre la mejor combinación de colores para los alimentos. Pero el sabor del vino, el ajo, la mantequilla y el limón es sobresaliente y devuelve la atención al paladar. Combínalo con un bistec, chuleta de cerdo o pechuga de pollo. Sírvete una buena copa de vino. Es una cena simplemente increíble que posiblemente podría convertir a un enemigo de los hongos en un amante. ¡Siempre vale la pena intentarlo!


Los vinos blancos más deliciosos para maridajes festivos abundantes

Las vacaciones significan que es hora de comenzar a abastecerse de sabrosos vinos blancos para acompañar una comida abundante. Ya sea que sea un fanático acérrimo del sauvignon blanc o un fanático del chardonnay, una copa de vino blanco frío es una bebida universal que agrada a la multitud para prácticamente cualquier estación y mdash, pero especialmente en invierno. Es posible que esté buscando una botella de salmuera para acompañar ostras crudas, o tal vez esté buscando algo crujiente para tomar junto con su queso cremoso favorito.

¿Las buenas noticias? La versatilidad y el vasto espectro global del vino blanco (incluso en países inesperados más conocidos por sus tintos) es realmente algo hermoso. Allí es algo para todos. Hemos reunido los mejores vinos blancos que debería tomar a medida que las temperaturas comienzan a bajar.

Nueva Zelanda es conocida por su crujiente y jugoso sauvignon blanc, y este Cloudy Bay Sauvignon Blanc de Marlborough es un delicioso ejemplo de lo que es esta región.

Con su delicioso aroma a pomelo rosado y ralladura de lima, y ​​suficiente acidez para hacer que se le haga la boca agua, este vino suave pero vigoroso combina bien con quesos de leche de cabra y pasta fresca servida en salsas cremosas. También es un vino perfectamente apto para la comida para servir en sus próximas fiestas navideñas, lo que hace que esta elección sea la elección de mi editor.

La mayoría de las notas de cata describen este sauvignon blanc sudafricano como & ldquofresh, & rdquo & ldquoclean, & rdquo y & ldquovibrant, & rdquo y, literalmente, describí este vino como "relamerse los labios" la primera vez que lo probé. Sigo pensando que funciona. Tiene ese característico sabor a pimiento verde, crujiente y herbáceo, suavizado por una mineralidad calcárea que perdura.

Abra este vino para su próxima cena, especialmente si está sirviendo queso de cabra suave, alcachofas o espárragos.

Este vino natural de cultivo ecológico y libre de químicos de la región francesa del Valle del Loira es a la vez salado y mantecoso salado pero ligeramente dulce. Nuestro vino favorito para acompañar ostras crudas o platos de pasta con mariscos, esta es una botella que le encantará tomar una vez que bajen las temperaturas este invierno.

Además, el precio de menos de $ 20 es muy justo. Eres bueno con nosotros, La Pepie. Combina este con mariscos. ¡Es tan simple como eso!

Este sauvignon blanc de Sonoma Valley es fresco y cítrico. Lo que más destaca de este vino es su hermoso y fresco aroma y mdash partes iguales de maracuyá y albahaca fresca.

Prueba este refrescante sauvignon blanc con queso brie cremoso o suave de cabra este invierno para un maridaje equilibrado. Gracias a su hermosa botella, también recomendamos esta para un regalo de anfitriona o anfitriona.

Para un pinot gris equilibrado, sabroso y sencillo, abre una botella de La Crema en tu próxima cena. Las notas cítricas y los matices minerales hacen de este un vino versátil y apto para alimentos para prácticamente cualquier ocasión.

Pruebe esto con pastas con ajo ligeramente salteadas, tacos de pollo o salmón al horno con un glaseado de jengibre este invierno.

No es el chardonnay de bomba de mantequilla de tu madre, Yacht Rock de Tank Garage da un giro mucho más suave a la variedad. Con la adición de la uva Colombard para agregar notas cítricas y mineralidad, además de un toque de Pinot Blanc y Se & # 769millon para un toque fresco, este vino blanco bien equilibrado es fresco y refrescante durante cualquier temporada.

Si, hasta este punto, nunca se consideró "una persona de Chardonnay", este chardonnay seco sin remover de Carneros-Sonoma, California, podría cambiar de opinión. Hay notas dulces clásicas de miel y pera, sin duda, pero este vino tiene un sabor terroso y mineral que atormenta el paladar y corta cualquier dulzor.

Prueba este chardonnay solo o acompañado de charcutería, y luego diles a todos tus amigos que el chardonnay es genial de nuevo.

Si no ha incursionado en los vinos austriacos, considere esta botella de Gr & uumlner Veltliner como su botella de entrada. Los expertos de Astor Wines de Nueva York llamaron a este vino blanco una elección del personal por su versatilidad y sabor fresco, por lo que probablemente debería probarlo.

Con notas de hierbas frescas, pimienta blanca y limoncillo, esta es una mezcla súper refrescante para acompañar cualquier plato de marisco fresco, papa crujiente o ensalada. ¿Mencionamos que esto viene en una botella de 1 litro lista para la fiesta?

Los vinos blancos españoles y portugueses van en aumento, con un enfoque especial en una variedad más joven llamada vinho verde. Ligero, crujiente y ligeramente burbujeante, este divertido vino blanco estimula el paladar y está prácticamente pidiendo a gritos que lo marque con ostras crudas o un aperitivo de cóctel de camarones frescos este invierno.

Ah, ¿y mencionamos que este vino blanco cuesta menos de $ 10? ¡Tu billetera puede agradecernos más tarde!


Características

Perfil

La mayoría de los blancos tienden a tener una acidez media a alta, pero poco o ningún tanino. Los blancos con mucho cuerpo tienen un contenido de alcohol superior al promedio, aunque la mayoría de los blancos se encuentran en o por debajo del promedio del 11.5% ABV (alcohol por volumen) para el vino.

Sabores

Los vinos blancos cuentan con 10 perfiles de sabor diferentes, que sirven para clasificar el vino para los consumidores. Un vino blanco puede incluir sabores de frutas cítricas, de hueso o tropicales. Puede ser cremoso, amargo o astringente. You & rsquoll también encontrará blancos con sabores herbáceos, que incluyen aromas a hierba o verdes o aromas florales como lila o rosa. La miel también es un aroma común.


Recetas de sangría por categoría

Enlaces de sangría

Recetas de sangría Ebook

¡Tendrá acceso instantáneo a más de 100 deliciosas recetas de sangría desde su Kindle, su computadora portátil, su PDA o cualquier otro sistema de visualización de PDF! ¡Perfecto para cualquier amante de la sangría!
Recetas de sangría Ebook

¿Tiene una receta de sangría favorita que no aparece en mi lista? ¿Tiene alguna sugerencia sobre las instrucciones de alguna receta de sangría? Comuníquese conmigo, ¡me encantaría saberlo!

Si eres fanático de los cócteles con vino espumoso, ¡ven a disfrutar de nuestra enorme biblioteca de recetas de cócteles con champán!

Nota: Creé estas recetas de sangría y las he tenido en línea durante años. Si encuentra recetas de sangría similares en otros lugares, es porque alguien copió mi idea. Aprecio que los visitantes me escriban para advertirme sobre el plagio, ¡pero por lo general no hay mucho que pueda hacer al respecto! Lo que es realmente divertido es cuando copian mi diseño hasta mi jarra de sangría. Eso es demasiado :)


10. Zapatero de ruibarbo y frambuesa con galletas de harina de maíz

Si el pastel no es lo tuyo, tal vez prefieras agregar el zapatero de ruibarbo y frambuesa de 45 minutos de Melissa Clark a la lista. Su receta incluye galletas de harina de maíz, que se combinan tan fácilmente en un tazón como en un procesador de alimentos. O apuesta con ruibarbo con un pastel de Edna Lewis. En su receta, adaptada por Molly O'Neill, la Sra. Lewis pide solo ocho ingredientes (dos de los cuales son sal y agua). No encontrará ni una baya en la mezcla, solo ruibarbo fresco picado con un poco de azúcar y nuez moscada.


Variedades fundamentales de vino

El método de elaboración del vino es emocionante y sencillo. Como todo el mundo sabe, el vino se produce a partir de uvas y la receta se ha desarrollado durante siglos. Las primeras uvas positivas se cosechan, se colocan en un recipiente y se exprimen. Estas estrategias se han desarrollado durante muchos años dentro de las viñas, lo que hace que todo el curso sea mucho más emocionante y extremadamente técnico. Lo importante a nivel de la vinificación es el método de fermentación con el fin de producir alcohol: el vino puede fermentar durante 3 días o 3 años, dependiendo de la moda del vino que el enólogo intenta suministrar. El contacto de un enólogo puede tener un efecto enorme en el estilo del vino similar al de las barricas de vino. Cada recipiente (roble, acero inoxidable o plástico) produce resultados completamente diferentes en el vino cuando se guarda en un recipiente completamente diferente.
Las uvas se dividen en dos clases importantes: blancas y negras, además del hecho de que las uvas blancas no son únicamente de piel blanca, a menudo son sin experiencia, de color amarillo verdoso, dorado o naranja claro. Las uvas negras también se caracterizarán por un color carmesí o azul y son más ricas en antioxidantes. Tipos de vino Los vinos se pueden clasificar en seis clases principales: vinos blancos, carmesí, rosados, brillantes, de postre y fortificados. Los vinos blancos se producen típicamente a partir de uvas blancas, por lo general no incluyen pigmentación carmesí. Los vinos blancos más calientes son Chardonnay, Pinot Grigio / Pinot Gris, Riesling y Sauvignon Blanc. Los vinos claramente carmesí se producen a partir de uvas carmesí y, a veces, tienen tanino adicional y el siguiente contenido de alcohol. La primera distinción entre los colores del vino proviene de los taninos, que se concentran extra dentro de las uvas carmesí y se transfieren al jugo del vino. Los vinos carmesí comunes incluyen Beaujolais, Cabernet Sauvignon, Chianti, Merlot, Pinot Noir y Zinfandel. Los vinos rosados ​​se encuentran en el punto medio entre los vinos blancos y negros, incluso si se producen a partir de uvas carmesí. Los vinos rosados ​​no cambian absolutamente al color carmesí como resultado de la eliminación de los poros y la piel de la uva, por lo que los pigmentos carmesí no son una corriente adicional para ofrecer una pigmentación carmesí del vino como alternativa, tienen suficiente tinte rojizo para hacer los diferencian de los vinos blancos. El vino rosado más eficaz y más convencional es el Zinfandel.
Los vinos brillantes se pueden producir a partir de cualquier número de uvas. Su principal atributo son las extraordinarias efervescencias que provienen de la burbuja de dióxido de carbono a través de la fermentación. El champán es una especie de vino resplandeciente que recibe el nombre de una zona del noreste de Francia. Según la legislación, los vinos solo pueden ser conocidos como Champagne cuando se elaboran completamente con uvas cultivadas en el área de Champagne y se producen en respuesta a indicaciones estrictas. Los vinos brillantes comunes incluyen Cava, Champagne, Cremant d & # 8217Alsace, Moscato d & # 8217Asti y Prosecco. Candy o Desert Wines están listos con un contenido de azúcar excesivo, ya que las uvas se cosechan muy tarde cuando los rangos de azúcar son excesivos o las uvas se están & # 8220 secando & # 8221 en la paja, por lo que la concentración de azúcar podría ser muy excesiva. Se cree que estos son los vinos más dulces. Los vinos fortificados son aquellos que se elaboran con un pequeño foco de jugo de vino. Como sustituto, se agregan Brandy o diferentes licores durante la fermentación. El Brandy detiene prematuramente el curso de fermentación, dejando una cantidad excesiva de azúcar en el vino. Los vinos fortificados son típicamente dulces que se asemejan a Rieslings secos de cosecha tardía, Madeira, Oporto, Jerez y Sauternes. Estos se diseñaron inicialmente para garantizar que el vino sobreviviera a largos viajes en barcos del siglo XVII.


33 ensaladas de primavera frescas y coloridas que harán que sea fácil comer sus verduras

Estas ensaladas brillantes y refrescantes aprovechan al máximo la temporada.

Una de nuestras cosas favoritas de la primavera es la oportunidad de agregar más verduras frescas a nuestros platos, y no hay mejor manera de servir productos de primavera (como lechuga, judías verdes, guisantes y rábanos) que en una de estas deliciosas ensaladas de primavera. Desde ideas saludables para el almuerzo hasta el acompañamiento perfecto para el jamón (¡comience a planificar su menú de la cena de Pascua ahora!), Estas recetas de ensaladas de primavera convencerán a toda la familia de comer sus verduras.

La mejor parte de esta receta es el vibrante aderezo vegano para ensaladas cargado con mostaza de Dijon ligeramente picante y picante y albaricoques secos picados que se empapan en vinagre de vino blanco ácido.

Los limones Meyer son un poco más dulces y fragantes que los limones típicos, y agregan interés a esta ensalada que es lo suficientemente abundante para la cena.


¿Puedes decir Viognier?

¿Puedes decir Viognier?
Si bien el Chardonnay sigue siendo el vino blanco más popular en los EE. UU., Los bebedores de vino expertos están comenzando a darse cuenta de que no es el único gran vino blanco. Mucha gente está probando otros varietales blancos, incluidos Sauvignon Blanc y Pinot Gris (también conocido como Pinot Grigio en Italia). Pero junto con estos interesantes blancos, deje espacio para uno de los vinos blancos más calientes de la escena. Viognier (vee-yoh-N & # 8217YAY) tiene la rica & # 8220 sensación en la boca & # 8221 de Chardonnay, pero un perfil de sabor totalmente diferente, con aromas sexys de lichi y sabores de melocotón y lima. Viognier es una uva inusual de Francia & # 8217s Rhône Valley, que ha ganado popularidad entre la multitud & # 8220Anything But Chardonnay & # 8221.

Algunos de los Viognier más interesantes de Estados Unidos llegaron a California de una manera extraña. Mientras que Viognier se ha cultivado en California en pequeñas cantidades desde finales de la década de 1980, el vino blanco Michael David & # 8217s Incognito fue galardonado con el título de "Mejor Ródano del mundo" en 2000, como Roussanne, otra uva blanca del Ródano. Sin embargo, utilizando pruebas de ADN, los expertos de la U.C. Davis determinó más tarde que esta uva era un clon raro de Viognier, y no una Roussanne después de todo.

Michael David & # 8217s Incognito Viognier 2006 es un vino rico y maduro lleno de sabores tropicales y tiene el final de lima amarga deliciosamente limpiador que es característico de la uva Viognier. Piense en los sabores de Incognito Viognier & # 8217 como una combinación de Riesling, Sauvignon Blanc y Muscat. Es un vino de aperitivo maravilloso para tomar junto a la piscina y es un gran complemento para la comida asiática. Viognier también puede resistir maravillosamente los mariscos en salsas de mantequilla y crema.

Región: Lodi
Precio: alrededor de $ 15

3 comentarios:

Cuando pienso en Viognier, no pienso en California per se.

¿Suele concentrarse únicamente en el vino de California?

Michael, estaré escribiendo sobre el abuelo de todos los Viognier, Condrieu, en una publicación futura.

Condrieu, como saben, es el vino blanco más famoso del Ródano, al menos para mí. Algunas personas prefieren Marsanne o Roussanne, las OTRAS uvas blancas del N. Rhone.

Entonces, al igual que con Champagne, vino espumoso que proviene de fuera de la región de Champagne, cualquier Viognier que se cultive fuera de Condrieu se llama Viognier.

A mi esposa le gusta mucho Duet, una mezcla muy económica de Chardonnay / Vognier de Latour. Prefiere los blancos franceses porque no son tan tontos como los Californias. Solo cuesta 7 dólares la botella en Trader Joes '.


Ver el vídeo: CONJUNTO PRIMAVERA BORRACHO YO E NACIDO