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Presentación de diapositivas de los 9 restaurantes favoritos de Mario Batali en todo el mundo

Presentación de diapositivas de los 9 restaurantes favoritos de Mario Batali en todo el mundo


Yelp / LornaE

Casa de los cocineros se enorgullece de utilizar ingredientes casi en su totalidad de origen local. Inaugurado en 2008, los co-chefs Eric Patterson y Jennifer Blakeslee se unieron para crear un menú que es fresco, simple y delicioso, y sigue una filosofía de "campo a plato". Con solo 30 asientos, las mesas están al lado de la cocina y ofrecen una excelente vista de la cocina de inspiración francesa. Las comidas oscilan entre $ 25 y $ 50.

Casa de los cocineros (Traverse City, Michigan)

Yelp / LornaE

Casa de los cocineros se enorgullece de utilizar ingredientes casi en su totalidad de origen local. Las comidas oscilan entre $ 25 y $ 50.

Le Louis XV (Montecarlo, Mónaco)

Con un menú del aclamado chef Alain Ducasse, la cocina de Luis XV ofrece un vistazo a lo que Luis XV podría haber disfrutado. Ubicado en el lujoso Hôtel de Paris, Louis XV requiere chaquetas, corbatas y un bolsillo considerable. Según el precio de la cena, este es definitivamente un lugar para ocasiones especiales, pero no uno que pronto se olvidará.

"Me comería el menú de degustación vegetariano; te dejaría boquiabierto lo bueno que es", dijo Batali. Los almuerzos comienzan en $ 180 y las cenas en $ 260.

Le Bernardin (Nueva York)

Clasificado número 15 en la lista de los 50 mejores restaurantes de S. Pellegrino World, Le Bernardin también ha confirmado una revisión de cuatro estrellas de The New York Times durante más de dos décadas. Se requieren reservaciones y chaquetas en este elegante destino francés en Midtown Manhattan. El propietario / chef Eric Ripert se encarga de garantizar que los comensales tengan una experiencia memorable, ofreciendo menús de degustación y cenas privadas para la máxima aventura culinaria. El almuerzo comienza en $ 50 y las cenas comienzan en $ 125.

Hosteria Guisti (Modena, Italia)

Un antiguo matadero renovado, Hosteria Guisti combina vigas a la vista y pisos de terracota con porcelana fina y ropa de cama para crear un ambiente que es todo menos olvidable. Es un asunto familiar con el propietario Adriano Morandi, su esposa Laura y sus dos hijos a cargo del lugar exclusivo para el almuerzo. Ofrecen sugerencias de menú al sentarse que incluyen recetas tradicionales italianas de su abuela.

"Es un restaurante de cuatro mesas en la parte trasera de lo que parece una tienda de delicatessen, solo abre para el almuerzo pero sirve las cosas más magníficas y deliciosas", dijo Batali.

Los almuerzos comienzan en $ 50.

Sin Huat (Singapur)

Mario Batali elogia este pequeño restaurante con espectáculo individual en Geylang Road. Le cuenta a The Daily Meal sus desventuras mientras intentaba encontrar este restaurante en el barrio rojo de Singapur. "Está en un vecindario loco donde las calles pares son calles de restaurantes y las calles impares son prostitución", dijo Batali. las mejores comidas que he tenido! "

Las comidas y una aventura memorable comienzan en $ 50.

Salumi (Seattle)

Propiedad del padre y la madre de Mario Batali, la hermana de Batali y su esposo, Salumi sirve productos cárnicos curados, sándwiches y especiales semanales que incluyen sopas y pastas. Las filas pueden ser largas, pero los lugareños y Batali juran que vale la pena esperar. Salumi es también una fábrica completamente artesanal que produce embutidos de alta calidad y otros productos italianos, todos inspirados en una salumeria tradicional italiana. Los productos de Salumi se pueden comprar en su tienda y en línea. Las comidas cuestan menos de $ 20.

Cangrejo de piedra de Joe (Miami Beach, Florida)

Con una historia divertida Cangrejo de piedra de Joe comenzó como un pequeño mostrador de almuerzos en 1913. Después de ganar popularidad por sus sándwiches de pescado asesino y papas fritas, el propietario Joe Weiss comenzó a servir cangrejos de piedra locales que los lugareños ni siquiera sabían que eran comestibles. Los cangrejos de piedra se sirven hoy exactamente de la misma manera en que se servían entonces, triturados con papas hash brown, ensalada de col y mayonesa.

"Aunque probablemente ya no esté de moda, iría a Joe's Stone Crab", dijo Batali. Los aperitivos y las comidas comienzan en $ 10.

Num Pang (Nueva York)

Ofreciendo sándwiches, ensaladas y guarniciones de inspiración camboyana, la tarifa en Num Pang es delicioso y "astuto", según Batali.

Promocionando que "sus sándwiches están hechos para disfrutarlos como están", los propietarios Ratha Chaupoly y Ben Daitz sirven sándwiches gourmet en baguettes de harina de sémola recién tostadas con la exclusiva mayonesa de chile de Num Pang. Todos los días se ofrecen selecciones rotativas de sándwiches recién hechos, todos basados ​​en la cocina camboyana de la madre de Chaupoly. Los sándwiches cuestan $ 10 o menos.

Frenchie's Famous (Traverse City, Michigan)

Yelp / JaysonA

Ubicado en la modesta Randolph Street en Traverse City, Michigan, esta cafetería / cafetería ofrece deliciosos sándwiches, panes y postres. Batali sugiere llegar antes de las 2 p.m. porque, "Está de mal humor entre dos y tres", refiriéndose al propietario French Clements. Clements y su esposa dirigen todo el espectáculo; French juega a maître d ’, camarero, cocinero de línea y barista, mientras que su esposa Alisa hornea el pan recién hecho, pasteles y galletas de cada día. Pruebe el pastrami casero o las galletas con trozos de chocolate del tamaño de un puño. Las comidas cuestan $ 10 o menos.


Un chef con los pies en la tierra que deambula por el mundo

El problema con los programas de cocina es que tienes que ver a la gente cocinar. Hay rebanar. Hay salteado. Hay una toma aérea ocasional al estilo de Busby Berkeley de acciones que se evaporan en una olla de $ 350. A veces, un anfitrión dice "¡Bam!" o deja caer un asado o se asoma desde el interior de un horno. Ahí es cuando las cosas mejoran.

Mark Bittman ni siquiera te da eso. Es incansablemente subestimado, principalmente como el minimalista en la sección de comidas de The New York Times y ahora como presentador de una serie de televisión pública de 13 capítulos, "Las mejores recetas del mundo". Seamos amables y llamémoslo con los pies en la tierra.

Sin embargo, es fácil de ver, por las mismas razones por las que su columna es tan admirable (siempre te dice algo útil) y sus muchos libros de cocina tan prácticos (las recetas parecen no fallar nunca). No es molesto. No se interpone en el camino de nadie.

Míralo con Mario Batali o Gary Danko o incluso con un cocinero de paella desconocido en la región arrocera de España. (¿Entiende el señor Bittman el español? De hecho.) A todo el mundo le gusta tenerlo cerca, seguramente porque nunca actúa como si supiera mucho, y todos los que admiramos su trabajo nos damos cuenta de que lo sabe casi todo.

Hay un momento encantador en el episodio 1, "Arroz con cosas", cuando está en Nueva York cocinando un risotto de espárragos con el Sr. Batali. (Una objeción: ¿Puede un risotto con una gran cantidad de puré de espárragos agregado al final ser realmente la mejor receta de risotto del mundo?)

El Sr. Batali está echando Parmigiano-Reggiano rallado. No mide. Le pregunta al Sr. Bittman: "¿Eso fue un cuarto de taza?" Bittman le dice que era más como media taza. El Sr. Batali dice: "Supongo que es por eso que sus libros funcionan y los míos no".

La serie se ve reforzada por su sencillez. Cuando llamó el departamento de vestuario, el señor Bittman debió estar estrujando el cuello de un pollo. Su atuendo es principalmente gorras de béisbol, jeans y camisetas a rayas horizontales, a veces con mangas largas, a veces cortas.

El departamento de guiones también parece haber invertido un tiempo limitado.

En “Rice With Things” se le ve en el puerto de Valencia, España, conduciendo una lancha rápida - agregue eso a sus logros - y bromeando, bastante espantosamente, “Pero no estamos aquí para los botes rápidos, ni siquiera para las mujeres rápidas. "

Más adelante en el programa, el Sr. Danko dice: "No hay duda, Mark, tu comida siempre es cursi". En realidad, el diálogo con guión es la parte más cursi de la serie. Los momentos espontáneos, cuando el Sr. Bittman es uno a uno con agricultores o chefs o, lo mejor de todo, con el Sr. Batali, son amables y a menudo encantadores.

Bittman hace un trabajo particularmente trabajador en el Programa 2, “Pure Porcine Pleasures”, conversando con Fergus Henderson, el chef del restaurante St. John en Londres. El Sr. Henderson tiene la enfermedad de Parkinson y es difícil entablar una conversación. Sé. He intentado.

La paciencia del Sr. Bittman, ayudada por su obvia admiración por el Sr. Henderson, prevalece.

Afortunadamente, no se sigue cocinando mucho. Eso es todo un logro, ya que el título de la serie hace que parezca que no se trataría más que de preparar recetas. Los segmentos de cocción no solo son rudimentarios, sino que ni siquiera son particularmente prácticos.

Ese experto en paellas de España te enseñará a controlar un fuego hecho con madera de naranjos. Dudo que sea de valor a menos que viva en el centro de Florida.

La idea de la serie, eventualmente aprenderá, es que el espectador vaya a un sitio web, thebestrecipesintheworld.com, para obtener información específica sobre cómo preparar los platos. Luego puede hacer una auténtica paella con conejo y caracoles, si así lo desea, o el brebaje del Sr. Bittman de sobras de arroz, calabacín recién rallado, mantequilla y dos tipos de queso. Un poco impresionado, el Sr. Danko dice que sabe a arroz y queso. También señala que está engordando. Al señor Bittman no parece importarle.

“Las mejores recetas del mundo” es realmente un programa de chefs famosos itinerantes, un concepto actualmente en boga. (El episodio 4, "Wide World of Wine", comienza con el Sr. Batali acechando en un viñedo con un pañuelo que oculta su rostro.) Al igual que en las columnas de cocina del Sr. Bittman, recogerá fragmentos aleatorios de información interesante en el Episodio 1 te dice que la mitad de la gente en el mundo come arroz al menos dos veces al día.

A diferencia de los departamentos de vestuario y guión, a los encargados de los locales les fue bien. Los espectáculos son escénicos y evocadores, y seguramente deseará estar con el Sr. Bittman, donde sea que esté.

Como cocinero, siempre ha sido una especie de manitas culinario, absolutamente confiable, incapaz de defraudarte. Sospechas que sería tan valioso como un compañero de viaje.

LAS MEJORES RECETAS DEL MUNDO

Con Mark Bittman de The New York Times

En algunas estaciones de PBS (esta noche a las 9:30 en WLIW, Canal 21, Nueva York verifique los listados locales).

Producida y dirigida por Charles Pinsky. Suministrado por Frappé Inc. y presentado por American Public Television a través del servicio Exchange.


Un chef con los pies en la tierra que deambula por el mundo

El problema con los programas de cocina es que tienes que ver a la gente cocinar. Hay rebanar. Hay salteado. Hay una toma aérea ocasional al estilo de Busby Berkeley de acciones que se evaporan en una olla de $ 350. A veces, un anfitrión dice "¡Bam!" o deja caer un asado o se asoma desde el interior de un horno. Ahí es cuando las cosas mejoran.

Mark Bittman ni siquiera te da eso. Es incansablemente subestimado, principalmente como el minimalista en la sección de comidas de The New York Times y ahora como presentador de una serie de televisión pública de 13 capítulos, "Las mejores recetas del mundo". Seamos amables y llamémoslo con los pies en la tierra.

Sin embargo, es fácil de ver, por las mismas razones por las que su columna es tan admirable (siempre te dice algo útil) y sus muchos libros de cocina tan prácticos (las recetas parecen no fallar nunca). No es molesto. No se interpone en el camino de nadie.

Míralo con Mario Batali o Gary Danko o incluso con un cocinero de paella desconocido en la región arrocera de España. (¿Entiende el señor Bittman el español? De hecho.) A todo el mundo le gusta tenerlo cerca, seguramente porque nunca actúa como si supiera mucho, y todos los que admiramos su trabajo nos damos cuenta de que lo sabe casi todo.

Hay un momento encantador en el episodio 1, "Arroz con cosas", cuando está en Nueva York cocinando un risotto de espárragos con el Sr. Batali. (Una objeción: ¿Puede un risotto con una gran cantidad de puré de espárragos agregado al final ser realmente la mejor receta de risotto del mundo?)

El Sr. Batali está echando Parmigiano-Reggiano rallado. No mide. Le pregunta al Sr. Bittman: "¿Eso fue un cuarto de taza?" Bittman le dice que era más como media taza. El Sr. Batali dice: "Supongo que es por eso que sus libros funcionan y los míos no".

La serie se ve reforzada por su sencillez. Cuando llamó el departamento de vestuario, el señor Bittman debió estar estrujando el cuello de un pollo. Su atuendo es principalmente gorras de béisbol, jeans y camisetas a rayas horizontales, a veces con mangas largas, a veces cortas.

El departamento de guiones también parece haber invertido un tiempo limitado.

En “Rice With Things” se le ve en el puerto de Valencia, España, conduciendo una lancha rápida - agregue eso a sus logros - y bromeando, bastante espantosamente, “Pero no estamos aquí para los botes rápidos, ni siquiera para las mujeres rápidas. "

Más adelante en el programa, el Sr. Danko dice: "No hay duda, Mark, tu comida siempre es cursi". En realidad, el diálogo con guión es la parte más cursi de la serie. Los momentos espontáneos, cuando el Sr. Bittman es uno a uno con agricultores o chefs o, lo mejor de todo, con el Sr. Batali, son amables y a menudo encantadores.

El Sr. Bittman hace un trabajo particularmente trabajador en el Programa 2, “Pure Porcine Pleasures”, charlando con Fergus Henderson, el chef del restaurante St. John en Londres. El Sr. Henderson tiene la enfermedad de Parkinson y es difícil entablar una conversación. Sé. He intentado.

La paciencia del Sr. Bittman, ayudada por su obvia admiración por el Sr. Henderson, prevalece.

Afortunadamente, no se sigue cocinando mucho. Eso es todo un logro, ya que el título de la serie hace que parezca que no se trataría más que de preparar recetas. Los segmentos de cocción no solo son rudimentarios, sino que ni siquiera son particularmente prácticos.

Ese experto en paellas de España te enseñará a controlar un fuego hecho con madera de naranjos. Dudo que sea de valor a menos que viva en el centro de Florida.

La idea de la serie, eventualmente aprenderá, es que el espectador vaya a un sitio web, thebestrecipesintheworld.com, para obtener información específica sobre cómo preparar los platos. Luego puede hacer una auténtica paella con conejo y caracoles, si así lo desea, o el brebaje del Sr. Bittman de sobras de arroz, calabacín recién rallado, mantequilla y dos tipos de queso. Un poco impresionado, el Sr. Danko dice que sabe a arroz y queso. También señala que está engordando. Al señor Bittman no parece importarle.

“Las mejores recetas del mundo” es realmente un programa de chefs famosos itinerantes, un concepto actualmente en boga. (El episodio 4, "Wide World of Wine", comienza con el Sr. Batali acechando en un viñedo con un pañuelo que oculta su rostro.) Al igual que en las columnas de cocina del Sr. Bittman, recogerá fragmentos aleatorios de información interesante en el Episodio 1 te dice que la mitad de la gente en el mundo come arroz al menos dos veces al día.

A diferencia de los departamentos de vestuario y guión, a los encargados de los locales les fue bien. Los espectáculos son escénicos y evocadores, y seguramente deseará estar con el Sr. Bittman, donde sea que esté.

Como cocinero, siempre ha sido una especie de manitas culinario, absolutamente confiable, incapaz de defraudarte. Sospechas que sería tan valioso como un compañero de viaje.

LAS MEJORES RECETAS DEL MUNDO

Con Mark Bittman de The New York Times

En algunas estaciones de PBS (esta noche a las 9:30 en WLIW, Canal 21, Nueva York verifique los listados locales).

Producida y dirigida por Charles Pinsky. Suministrado por Frappé Inc. y presentado por American Public Television a través del servicio Exchange.


Un chef con los pies en la tierra que deambula por el mundo

El problema con los programas de cocina es que tienes que ver a la gente cocinar. Hay rebanar. Hay salteado. Hay una toma aérea ocasional al estilo de Busby Berkeley de acciones que se evaporan en una olla de $ 350. A veces, un anfitrión dice "¡Bam!" o deja caer un asado o se asoma desde el interior de un horno. Ahí es cuando las cosas mejoran.

Mark Bittman ni siquiera te da eso. Es incansablemente subestimado, principalmente como el minimalista en la sección de comidas de The New York Times y ahora como presentador de una serie de televisión pública de 13 capítulos, "Las mejores recetas del mundo". Seamos amables y llamémoslo con los pies en la tierra.

Sin embargo, es fácil de ver, por las mismas razones que su columna es tan admirable (siempre te dice algo útil) y sus muchos libros de cocina tan prácticos (las recetas parecen no fallar nunca). No es molesto. No se interpone en el camino de nadie.

Míralo con Mario Batali o Gary Danko o incluso con un cocinero de paella desconocido en la región arrocera de España. (¿Entiende el señor Bittman el español? Sí.) A todo el mundo le gusta tenerlo cerca, seguramente porque nunca actúa como si supiera mucho, y todos los que admiramos su trabajo nos damos cuenta de que lo sabe casi todo.

Hay un momento encantador en el episodio 1, "Arroz con cosas", cuando está en Nueva York cocinando un risotto de espárragos con el Sr. Batali. (Una objeción: ¿Puede un risotto con una gran cantidad de puré de espárragos agregado al final ser realmente la mejor receta de risotto del mundo?)

El Sr. Batali está echando Parmigiano-Reggiano rallado. No mide. Le pregunta al Sr. Bittman: "¿Eso fue un cuarto de taza?" Bittman le dice que era más como media taza. El Sr. Batali dice: "Supongo que es por eso que sus libros funcionan y los míos no".

La serie se ve reforzada por su sencillez. Cuando llamó el departamento de vestuario, el señor Bittman debió estar estrujando el cuello de un pollo. Su atuendo es principalmente gorras de béisbol, jeans y camisetas a rayas horizontales, a veces con mangas largas, a veces cortas.

El departamento de guiones también parece haber invertido un tiempo limitado.

En “Rice With Things” se le ve en el puerto de Valencia, España, conduciendo una lancha rápida - agregue eso a sus logros - y bromeando, bastante espantosamente, “Pero no estamos aquí para los botes rápidos, ni siquiera para las mujeres rápidas. "

Más adelante en el programa, el Sr. Danko dice: "No hay duda, Mark, tu comida siempre es cursi". En realidad, el diálogo con guión es la parte más cursi de la serie. Los momentos espontáneos, cuando el Sr. Bittman es uno a uno con agricultores o chefs o, lo mejor de todo, con el Sr. Batali, son amables y a menudo encantadores.

Bittman hace un trabajo particularmente trabajador en el Programa 2, “Pure Porcine Pleasures”, conversando con Fergus Henderson, el chef del restaurante St. John en Londres. El Sr. Henderson tiene la enfermedad de Parkinson y es difícil entablar una conversación. Sé. He intentado.

La paciencia del Sr. Bittman, ayudada por su obvia admiración por el Sr. Henderson, prevalece.

Afortunadamente, no se sigue cocinando mucho. Eso es todo un logro, ya que el título de la serie hace que parezca que no se trataría más que de preparar recetas. Los segmentos de cocción no solo son rudimentarios, sino que ni siquiera son particularmente prácticos.

Ese experto en paellas de España te enseñará a controlar un fuego hecho con madera de naranjos. Dudo que sea de valor a menos que viva en el centro de Florida.

La idea de la serie, eventualmente aprenderá, es que el espectador vaya a un sitio web, thebestrecipesintheworld.com, para obtener información específica sobre cómo preparar los platos. Luego puede hacer una auténtica paella con conejo y caracoles, si así lo desea, o el brebaje del Sr. Bittman de sobras de arroz, calabacín recién rallado, mantequilla y dos tipos de queso. Un poco impresionado, el Sr. Danko dice que sabe a arroz y queso. También señala que está engordando. Al señor Bittman no parece importarle.

“Las mejores recetas del mundo” es realmente un programa de chefs famosos itinerantes, un concepto actualmente en boga. (El episodio 4, "Wide World of Wine", comienza con el Sr. Batali acechando en un viñedo con un pañuelo que oculta su rostro.) Al igual que en las columnas de cocina del Sr. Bittman, recogerá fragmentos aleatorios de información interesante en el Episodio 1 te dice que la mitad de la gente en el mundo come arroz al menos dos veces al día.

A diferencia de los departamentos de vestuario y guion, a los encargados de los locales les fue bien. Los espectáculos son escénicos y evocadores, y seguramente deseará estar con el Sr. Bittman, donde sea que esté.

Como cocinero, siempre ha sido una especie de manitas culinario, absolutamente confiable, incapaz de defraudarte. Sospechas que sería tan valioso como un compañero de viaje.

LAS MEJORES RECETAS DEL MUNDO

Con Mark Bittman de The New York Times

En algunas estaciones de PBS (esta noche a las 9:30 en WLIW, Canal 21, Nueva York verifique los listados locales).

Producida y dirigida por Charles Pinsky. Suministrado por Frappé Inc. y presentado por American Public Television a través del servicio Exchange.


Un chef con los pies en la tierra que deambula por el mundo

El problema con los programas de cocina es que tienes que ver a la gente cocinar. Hay rebanar. Hay salteado. Hay una toma aérea ocasional al estilo de Busby Berkeley de acciones que se evaporan en una olla de $ 350. A veces, un anfitrión dice "¡Bam!" o deja caer un asado o se asoma desde el interior de un horno. Ahí es cuando las cosas mejoran.

Mark Bittman ni siquiera te da eso. Es incansablemente subestimado, principalmente como el minimalista en la sección de comidas de The New York Times y ahora como presentador de una serie de televisión pública de 13 capítulos, "Las mejores recetas del mundo". Seamos amables y llamémoslo con los pies en la tierra.

Sin embargo, es fácil de ver, por las mismas razones por las que su columna es tan admirable (siempre te dice algo útil) y sus muchos libros de cocina tan prácticos (las recetas parecen no fallar nunca). No es molesto. No se interpone en el camino de nadie.

Míralo con Mario Batali o Gary Danko o incluso con un cocinero de paella desconocido en la región arrocera de España. (¿Entiende el señor Bittman el español? Sí.) A todo el mundo le gusta tenerlo cerca, seguramente porque nunca actúa como si supiera mucho, y todos los que admiramos su trabajo nos damos cuenta de que lo sabe casi todo.

Hay un momento encantador en el episodio 1, "Arroz con cosas", cuando está en Nueva York cocinando un risotto de espárragos con el Sr. Batali. (Una objeción: ¿Puede un risotto con una gran cantidad de puré de espárragos agregado al final ser realmente la mejor receta de risotto del mundo?)

El Sr. Batali está echando Parmigiano-Reggiano rallado. No mide. Le pregunta al Sr. Bittman: "¿Eso fue un cuarto de taza?" Bittman le dice que era más como media taza. El Sr. Batali dice: "Supongo que es por eso que sus libros funcionan y los míos no".

La serie se ve reforzada por su sencillez. Cuando llamó el departamento de vestuario, el señor Bittman debió estar estrujando el cuello de un pollo. Su atuendo es principalmente gorras de béisbol, jeans y camisetas a rayas horizontales, a veces con mangas largas, a veces cortas.

El departamento de guiones también parece haber invertido un tiempo limitado.

En “Rice With Things” se le ve en el puerto de Valencia, España, conduciendo una lancha rápida - agregue eso a sus logros - y bromeando, bastante espantosamente, “Pero no estamos aquí para las lanchas rápidas, ni siquiera para las mujeres rápidas. "

Más adelante en el programa, el Sr. Danko dice: "No hay duda, Mark, tu comida siempre es cursi". En realidad, el diálogo con guión es la parte más cursi de la serie. Los momentos espontáneos, cuando el Sr. Bittman es uno a uno con agricultores o chefs o, lo mejor de todo, con el Sr. Batali, son amables y a menudo encantadores.

Bittman hace un trabajo particularmente trabajador en el Programa 2, “Pure Porcine Pleasures”, conversando con Fergus Henderson, el chef del restaurante St. John en Londres. El Sr. Henderson tiene la enfermedad de Parkinson y es difícil entablar una conversación. Sé. He intentado.

La paciencia del Sr. Bittman, ayudada por su obvia admiración por el Sr. Henderson, prevalece.

Afortunadamente, no se sigue cocinando mucho. Eso es todo un logro, ya que el título de la serie hace que parezca que no se trataría más que de preparar recetas. Los segmentos de cocción no solo son rudimentarios, sino que ni siquiera son particularmente prácticos.

Ese experto en paellas de España te enseñará a controlar un fuego hecho con madera de naranjos. Dudo que sea de valor a menos que viva en el centro de Florida.

La idea de la serie, eventualmente aprenderá, es que el espectador vaya a un sitio web, thebestrecipesintheworld.com, para obtener información específica sobre cómo preparar los platos. Luego puede hacer una auténtica paella con conejo y caracoles, si así lo desea, o el brebaje del Sr. Bittman de sobras de arroz, calabacín recién rallado, mantequilla y dos tipos de queso. Un poco impresionado, el Sr. Danko dice que sabe a arroz y queso. También señala que está engordando. Al señor Bittman no parece importarle.

“Las mejores recetas del mundo” es realmente un programa de chefs famosos itinerantes, un concepto actualmente en boga. (El episodio 4, "Wide World of Wine", comienza con el Sr. Batali acechando en un viñedo con un pañuelo que oculta su rostro.) Al igual que en las columnas de cocina del Sr. Bittman, recogerá fragmentos aleatorios de información interesante en el Episodio 1 te dice que la mitad de la gente en el mundo come arroz al menos dos veces al día.

A diferencia de los departamentos de vestuario y guion, a los encargados de los locales les fue bien. Los espectáculos son escénicos y evocadores, y seguramente deseará estar con el Sr. Bittman, donde sea que esté.

Como cocinero, siempre ha sido una especie de manitas culinario, absolutamente confiable, incapaz de defraudarte. Sospechas que sería tan valioso como un compañero de viaje.

LAS MEJORES RECETAS DEL MUNDO

Con Mark Bittman de The New York Times

En algunas estaciones de PBS (esta noche a las 9:30 en WLIW, Canal 21, Nueva York verifique los listados locales).

Producida y dirigida por Charles Pinsky. Suministrado por Frappé Inc. y presentado por American Public Television a través del servicio Exchange.


Un chef con los pies en la tierra que deambula por el mundo

El problema con los programas de cocina es que tienes que ver a la gente cocinar. Hay rebanar. Hay salteado. Hay una toma aérea ocasional al estilo de Busby Berkeley de acciones que se evaporan en una olla de $ 350. A veces, un anfitrión dice "¡Bam!" o deja caer un asado o se asoma desde el interior de un horno. Ahí es cuando las cosas mejoran.

Mark Bittman ni siquiera te da eso. Es incansablemente subestimado, principalmente como el minimalista en la sección de comidas de The New York Times y ahora como presentador de una serie de televisión pública de 13 capítulos, "Las mejores recetas del mundo". Seamos amables y llamémoslo con los pies en la tierra.

Sin embargo, es fácil de ver, por las mismas razones por las que su columna es tan admirable (siempre te dice algo útil) y sus muchos libros de cocina tan prácticos (las recetas parecen no fallar nunca). No es molesto. No se interpone en el camino de nadie.

Míralo con Mario Batali o Gary Danko o incluso con un cocinero de paella desconocido en la región arrocera de España. (¿Entiende el señor Bittman el español? De hecho.) A todo el mundo le gusta tenerlo cerca, seguramente porque nunca actúa como si supiera mucho, y todos los que admiramos su trabajo nos damos cuenta de que lo sabe casi todo.

Hay un momento encantador en el episodio 1, "Arroz con cosas", cuando está en Nueva York cocinando un risotto de espárragos con el Sr. Batali. (Una objeción: ¿Puede un risotto con una gran cantidad de puré de espárragos agregado al final ser realmente la mejor receta de risotto del mundo?)

El Sr. Batali está echando Parmigiano-Reggiano rallado. No mide. Le pregunta al Sr. Bittman: "¿Eso fue un cuarto de taza?" Bittman le dice que era más como media taza. El Sr. Batali dice: "Supongo que es por eso que sus libros funcionan y los míos no".

La serie se ve reforzada por su sencillez. Cuando llamó el departamento de vestuario, el Sr. Bittman debía haber estado retorciendo el cuello de un pollo. Su atuendo es principalmente gorras de béisbol, jeans y camisetas a rayas horizontales, a veces con mangas largas, a veces cortas.

El departamento de guiones también parece haber invertido un tiempo limitado.

En “Rice With Things” se le ve en el puerto de Valencia, España, conduciendo una lancha rápida - agregue eso a sus logros - y bromeando, bastante espantosamente, “Pero no estamos aquí para los botes rápidos, ni siquiera para las mujeres rápidas. "

Más adelante en el programa, el Sr. Danko dice: "No hay duda, Mark, tu comida siempre es cursi". En realidad, el diálogo con guión es la parte más cursi de la serie. Los momentos espontáneos, cuando el Sr. Bittman es uno a uno con agricultores o chefs o, lo mejor de todo, con el Sr. Batali, son amables y a menudo encantadores.

Bittman hace un trabajo particularmente trabajador en el Programa 2, “Pure Porcine Pleasures”, conversando con Fergus Henderson, el chef del restaurante St. John en Londres. El Sr. Henderson tiene la enfermedad de Parkinson y es difícil entablar una conversación. Sé. He intentado.

La paciencia del Sr. Bittman, ayudada por su obvia admiración por el Sr. Henderson, prevalece.

Afortunadamente, no se sigue cocinando mucho. Eso es todo un logro, ya que el título de la serie hace que parezca que no se trataría más que de preparar recetas. Los segmentos de cocción no solo son rudimentarios, sino que ni siquiera son particularmente prácticos.

Ese experto en paellas de España te enseñará a controlar un fuego hecho con madera de naranjos. Dudo que sea de valor a menos que viva en el centro de Florida.

La idea de la serie, eventualmente aprenderá, es que el espectador vaya a un sitio web, thebestrecipesintheworld.com, para obtener información específica sobre cómo preparar los platos. Luego puede hacer una auténtica paella con conejo y caracoles, si así lo desea, o el brebaje del Sr. Bittman de sobras de arroz, calabacín recién rallado, mantequilla y dos tipos de queso. Un poco impresionado, el Sr. Danko dice que sabe a arroz y queso. También señala que está engordando. Al señor Bittman no parece importarle.

“Las mejores recetas del mundo” es realmente un programa de chefs famosos itinerantes, un concepto actualmente en boga. (El episodio 4, "Wide World of Wine", comienza con el Sr. Batali acechando en un viñedo con un pañuelo que oculta su rostro.) Al igual que en las columnas de cocina del Sr. Bittman, recogerá fragmentos aleatorios de información interesante en el Episodio 1 te dice que la mitad de la gente en el mundo come arroz al menos dos veces al día.

A diferencia de los departamentos de vestuario y guion, a los encargados de los locales les fue bien. Los espectáculos son escénicos y evocadores, y seguramente deseará estar con el Sr. Bittman, donde sea que esté.

Como cocinero, siempre ha sido una especie de manitas culinario, absolutamente confiable, incapaz de defraudarte. Sospechas que sería tan valioso como un compañero de viaje.

LAS MEJORES RECETAS DEL MUNDO

Con Mark Bittman de The New York Times

En algunas estaciones de PBS (esta noche a las 9:30 en WLIW, Canal 21, Nueva York verifique los listados locales).

Producida y dirigida por Charles Pinsky. Suministrado por Frappé Inc. y presentado por American Public Television a través del servicio Exchange.


Un chef con los pies en la tierra que deambula por el mundo

El problema con los programas de cocina es que tienes que ver a la gente cocinar. Hay rebanar. Hay salteado. Hay una toma aérea ocasional al estilo de Busby Berkeley de acciones que se evaporan en una olla de $ 350. A veces, un anfitrión dice "¡Bam!" o deja caer un asado o se asoma desde el interior de un horno. Ahí es cuando las cosas mejoran.

Mark Bittman ni siquiera te da eso. Es incansablemente subestimado, principalmente como el minimalista en la sección de comidas de The New York Times y ahora como presentador de una serie de televisión pública de 13 capítulos, "Las mejores recetas del mundo". Seamos amables y llamémoslo con los pies en la tierra.

Sin embargo, es fácil de ver, por las mismas razones por las que su columna es tan admirable (siempre te dice algo útil) y sus muchos libros de cocina tan prácticos (las recetas parecen no fallar nunca). No es molesto. No se interpone en el camino de nadie.

Míralo con Mario Batali o Gary Danko o incluso con un cocinero de paella desconocido en la región arrocera de España. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Sé. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Sé. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Sé. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Sé. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.


A Down-to-Earth Chef Who Wanders the Globe

The problem with cooking shows is that you have to watch people cook. There’s slicing. There’s sautéing. There’s the occasional Busby Berkeley-style overhead shot of stock evaporating in a $350 pot. Sometimes a host says “Bam!” or drops a roast or peeks out from inside an oven. That’s when things perk up.

Mark Bittman doesn’t even give you that. He is unremittingly understated, primarily as the Minimalist in the Dining section of The New York Times and now as the host of a 13-part public-television series, “The Best Recipes in the World.” Let’s be kind and call him down-to-earth.

Yet he is easy to watch, for the same reasons his column is so admirable (he always tells you something useful) and his many cookbooks so practical (the recipes seem never to fail). He isn’t annoying. He doesn’t get in anybody’s way.

Watch him with Mario Batali or Gary Danko or even an unknown paella cook in Spain’s rice-growing region. (Does Mr. Bittman understand Spanish? Indeed.) Everybody likes having him around, surely because he never acts as if he knows very much, and all of us who admire his work realize that he knows almost everything.

There’s a lovely moment in Episode 1, “Rice With Things,” when he’s in New York cooking an asparagus risotto with Mr. Batali. (One quibble: Can a risotto with a big glob of asparagus purée added at the end really be the best risotto recipe in the world?)

Mr. Batali is tossing in grated Parmigiano-Reggiano. He doesn’t measure. He asks Mr. Bittman, “Was that a quarter cup?” Mr. Bittman tells him it was more like a half cup. Mr. Batali says, “That’s why your books work and mine don’t, I guess.”

The series is enhanced by its unpretentiousness. When the wardrobe department called, Mr. Bittman must have been out wringing the neck of a chicken. His attire is mostly baseball caps, jeans and horizontally striped T-shirts — sometimes with long sleeves, sometimes short.

The script department also seems to have put in limited time.

In “Rice With Things” he’s seen in the harbor of Valencia, Spain, driving a speedboat — add that to his accomplishments — and quipping, rather appallingly, “But we’re not here for the fast boats — or even the fast women.”

Later in the show Mr. Danko says, “No doubt about it, Mark, your food always is cheesy.” Actually the scripted dialogue is the cheesiest part of the series. Unprompted moments, when Mr. Bittman is one on one with farmers or chefs or, best of all, Mr. Batali, are amiable and often delightful.

Mr. Bittman does a particularly workmanlike job in Program 2, “Pure Porcine Pleasures,” chatting with Fergus Henderson, the chef of St. John Restaurant in London. Mr. Henderson has Parkinson’s disease and is difficult to engage in conversation. Sé. I’ve tried.

Mr. Bittman’s patience, aided by his obvious admiration for Mr. Henderson, prevails.

Thankfully, not a great deal of hard-core cooking goes on. That’s quite an achievement, inasmuch as the title of the series makes it sound as if it would be about nothing but preparing recipes. Not only are the cooking segments rudimentary, they’re not even particularly practical.

That paella expert in Spain will teach you how to control a fire made from the wood of orange trees. I doubt that’s of value unless you happen to live in central Florida.

The idea of the series, you eventually learn, is for the viewer to go to a Web site, thebestrecipesintheworld.com, for specifics on how to make the dishes. Then you can make authentic paella with rabbit and snails, should you be so inclined, or Mr. Bittman’s concoction of leftover rice, freshly grated zucchini, butter and two kinds of cheese. An unimpressed Mr. Danko says it tastes likes rice and cheese. He also points out that it’s fattening. Mr. Bittman doesn’t seem to mind.

“The Best Recipes in the World” is really a traveling celebrity chef show, a concept currently in vogue. (Episode 4, “Wide World of Wine,” opens with Mr. Batali lurking in a vineyard with a scarf hiding his face.) Much as in Mr. Bittman’s cooking columns, you’ll pick up random bits of interesting information in Episode 1 he tells you that half the people in the world eat rice at least twice a day.

Unlike the wardrobe and script departments the people in charge of locales did well. The shows are scenic and evocative, and you’ll surely wish you were with Mr. Bittman, wherever he happens to be.

As a cook, he’s always been a kind of culinary handyman, absolutely reliable, incapable of letting you down. You suspect he’d be just as valuable as a traveling companion.

THE BEST RECIPES IN THE WORLD

With Mark Bittman of The New York Times

On some PBS stations (tonight at 9:30 on WLIW, Channel 21, New York check local listings).

Produced and directed by Charles Pinsky. Supplied by Frappé Inc. and presented by American Public Television through the Exchange service.